Ricetta numero	155
Data	22-3-09
Tipo	DOLCI
Nome	IL PAN MATALOCH
Tempo di esecuzione
Numero di persone
Ingredienti	PAN MATALOCH con lievito madre, 150 g di lievito madre, 250 g di farina 00, 50 g di farina integrale di segale, 1 cucchiaio di miele, 30 g di latte, 80 g di burro liquefatto e freddo, 1 uovo, 80 g di zucchero, 1 cucchiaino di semi di anice, pestati nel mortaio e ridotti in polvere_la scorza grattugiata di limone, 1 cucchiaino di sale, 80 g di uvetta di Corinto (quella piccola e scura), 140 g di fichi secchi, 40 g di arancia e cedro canditi, grappa q.b., 40 g di nocciole, 40 g di noci, 40 g di mandorle.
Pentole da utilizzare
Temperatura forno
Esecuzione ricetta	Il lievito madre che si andrà ad usare sarà appena stato rinfrescato. Metterlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo così per circa 5 ore. Trascorso questo tempo, prendere il panetto e metterlo nell’impastatrice, diluirlo con il latte tiepido, aggiungere il miele, le farine setacciate e cominciare a lavorare. Unire il burro, liquefatto e freddo, l’uovo ( a temperatura ambiente) e lo zucchero. Profumare con l’anice e la scorza di limone. Infine il sale. Lavorare l’impasto a bassa velocità per circa 20 minuti. Dovrà risultare piuttosto tenero e appiccicoso.__ Tagliuzzare i fichi secchi, metterli in una ciotola con le uvette (precedentemente risciacquate sotto acqua corrente) e le scorze di cedro e arancia, sempre tagliate a tocchetti. Bagnare con della grappa e lasciare in infusione per una decina di minuti. Tritare grossolanamente le noci, le nocciole e le mandorle. Unire tutta la frutta secca all'impasto, incorporandola accuratamente. Dividere la massa in due parti, forgiarne delle pagnottelle del peso di circa 550/600 g cadauno, disporle su una placca ricoperta da carta forno. Lasciar lievitare tutta la notte. Il mattino seguente, cuocere i mataloch in forno caldo a 190°C per circa 20 minuti, ridurre la temperatura a 170°C e continuare la cottura per altri 20 minuti circa._
Vino raccomandato
Note	Il pan mataloch è una specialità del Lario. Fa parte della grande famiglia dei pani dolci lombardi, come il Panün e la Bisciöla valtellinesi o il pan tranvai di area milanese-brianzola, quest’ultimo più povero di ingredienti. Era il dolce di Natale dei nostri avi.___ Ho provato a farlo con il lievito madre, aggiungendo una piccola percentuale di farina integrale di segale, mia personale variante (a imitazione della Bisciöla ), anche se l’impasto tradizionale richiederebbe solo farina bianca. Il risultato è stato confortante.